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Le café (de l'arabe قهوة : qahwah, boisson stimulante) est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea. Il fait partie des trois principales boissons contenant de la caféine les plus consommées dans le monde, avec le thé et le maté.

La culture du café est très développée dans de nombreux pays à climat tropical d'Amérique, d'Afrique et d'Asie, dans des plantations qui sont cultivées pour les marchés d'exportation du commerce international. Il représente souvent une contribution majeure pour l'économie des pays producteurs (économie du café).

La légende la plus répandue veut qu'un berger d'Abyssinie^{N 1} (actuelle Éthiopie), Kaldi, ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Une autre version de la légende soutient que ce berger, ayant accidentellement laissé choir une branche de cet arbuste sur un poêle, aurait remarqué l'arôme délicieux qui s'en dégageait. Il est probable que cette fable, publiée pour la première fois à Rome par Antoine Faustus Nairon (Maronite et professeur de langues orientales à Rome) en 1671 dans l'un des premiers traités sur le café De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discursus, a été inventée par les Arabes pour accréditer la thèse d'un café diffusé dans le Proche orient arabe par les soufis¹⁰. D'ailleurs, un autre récit légendaire attribue la découverte du caféier au Cheikh Abou Hassan al-Shâdhili, soufi retiré dans une montagne et qui se nourrissait de « l'arbre de café »¹¹.

En réalité, les études génétiques sur le caféier Coffea arabica suggèrent qu'il est probablement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa où les ancêtres des Oromosconsommaient la café sous différentes formes (boisson mais aussi aliment). Il y serait connu depuis la Préhistoire et n'aurait été transféré qu'au VI^e siècle, au Yémen, dans l'Arabie heureuse, vers le port de Moka¹².

Les paysans du sud-ouest de l’Éthiopie, d'où le café est originaire et date peut-être du X^e siècle, plus sûrement du XIII^e siècle, torréfiaient probablement les grains du café dans des braises, les broyaient dans une bouillie dans laquelle le café faisait originellement office d'épice aux vertus médicinales, à l'instar du cacao chez les Aztèques¹³.

Source wikipédia

Le thé et la classification de ses feuilles.

Les feuilles de thé sont fragmentées pendant le processus de production et ensuite on leur donne un nom traditionnel. Les caractéristiques spéciales d'un thé comme la couleur, le goût et l'arôme dépendent de ces fragments et ils déterminent également comme elles vont être classifiées.
On compte 3 types de grades principaux:

Feuille longue ou entière:
*OP (Orange Pekoe)
*FOP (Flowery Orange Pekoe) déclinés en plusieurs subdivisions STGFOP1, STGOP, FTGFOP, GFOP
* Souchong: grandes feuilles roulées dans le sens de la longeur.
Ils correspondent à une cueillette de 5 feuilles.
*Pekoe
Feuille brisée:
*FP
* BOP (Broken Orange Pekoe, c'est la variété la plus commune des thés en morceaux de la plus haute qualité.)
* FBOP ( Flowery Broken Orange Pekoe)
Feuille broyée:
* Fanings Particule de thé d'environ 1mm
* BOPF
* Dust Poussière de thé