LA CUEILLETTE
Le pekoe terminal (ou duvet, en chinois) est la partie du théier la plus jeune à l’extrémité du rameau et donc la plus fraîche où sont concentrés l'essentiel des vitamines, oligoéléments, nutriments et autres constituants qui font la richesse et la vertu du thé.
Les feuilles cueillies sur un théier sont en général les plus jeunes situées à l’extrémité de chaque rameau tourné vers le soleil. Il existe trois types de cueillettes :
* Cueillette impériale : lorsque l’on cueille le pekoe seul.
* Cueillette fine ou classique : si l’on cueille le pekoe ainsi que les deux feuilles dans le prolongement.
* Cueillette grossière : correspond à la cueillette du pekoe et de quatre feuilles.
Du même arbre, d’une même cueillette, se déclinent toutes les couleurs de thé, vert, jaune, blanc, noir, rouge...
