Le café (de l'arabe قهوة : qahwah, boisson stimulante) est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféier, de l'arbuste caféier, du genre Coffea. Il fait partie des trois principales boissons contenant de la caféine les plus consommées dans le monde, avec le thé et le maté.
La culture du café est très développée dans de nombreux pays à climat tropical d'Amérique, d'Afrique et d'Asie, dans des plantations qui sont cultivées pour les marchés d'exportation du commerce international. Il représente souvent une contribution majeure pour l'économie des pays producteurs (économie du café).
La légende la plus répandue veut qu'un berger d'AbyssinieN 1 (actuelle Éthiopie), Kaldi, ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Une autre version de la légende soutient que ce berger, ayant accidentellement laissé choir une branche de cet arbuste sur un poêle, aurait remarqué l'arôme délicieux qui s'en dégageait. Il est probable que cette fable, publiée pour la première fois à Rome par Antoine Faustus Nairon (Maronite et professeur de langues orientales à Rome) en 1671 dans l'un des premiers traités sur le café De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discursus, a été inventée par les Arabes pour accréditer la thèse d'un café diffusé dans le Proche orient arabe par les soufis10. D'ailleurs, un autre récit légendaire attribue la découverte du caféier au Cheikh Abou Hassan al-Shâdhili, soufi retiré dans une montagne et qui se nourrissait de « l'arbre de café »11.
En réalité, les études génétiques sur le caféier Coffea arabica suggèrent qu'il est probablement originaire d'Éthiopie, dans la province de Kaffa où les ancêtres des Oromosconsommaient la café sous différentes formes (boisson mais aussi aliment). Il y serait connu depuis la Préhistoire et n'aurait été transféré qu'au VIe siècle, au Yémen, dans l'Arabie heureuse, vers le port de Moka12.
Les paysans du sud-ouest de l’Éthiopie, d'où le café est originaire et date peut-être du Xe siècle, plus sûrement du XIIIe siècle, torréfiaient probablement les grains du café dans des braises, les broyaient dans une bouillie dans laquelle le café faisait originellement office d'épice aux vertus médicinales, à l'instar du cacao chez les Aztèques13.
Source wikipédia
LA CUEILLETTE
Le pekoe terminal (ou duvet, en chinois) est la partie du théier la plus jeune à l’extrémité du rameau et donc la plus fraîche où sont concentrés l'essentiel des vitamines, oligoéléments, nutriments et autres constituants qui font la richesse et la vertu du thé.
Les feuilles cueillies sur un théier sont en général les plus jeunes situées à l’extrémité de chaque rameau tourné vers le soleil. Il existe trois types de cueillettes :
* Cueillette impériale : lorsque l’on cueille le pekoe seul.
* Cueillette fine ou classique : si l’on cueille le pekoe ainsi que les deux feuilles dans le prolongement.
* Cueillette grossière : correspond à la cueillette du pekoe et de quatre feuilles.
Du même arbre, d’une même cueillette, se déclinent toutes les couleurs de thé, vert, jaune, blanc, noir, rouge...
Le thé et la classification de ses feuilles.
Les feuilles de thé sont fragmentées pendant le processus de production et ensuite on leur donne un nom traditionnel. Les caractéristiques spéciales d'un thé comme la couleur, le goût et l'arôme dépendent de ces fragments et ils déterminent également comme elles vont être classifiées.
On compte 3 types de grades principaux:
Feuille longue ou entière:
*OP (Orange Pekoe)
*FOP (Flowery Orange Pekoe) déclinés en plusieurs subdivisions STGFOP1, STGOP, FTGFOP, GFOP
* Souchong: grandes feuilles roulées dans le sens de la longeur.
Ils correspondent à une cueillette de 5 feuilles.
*Pekoe
Feuille brisée:
*FP
* BOP (Broken Orange Pekoe, c'est la variété la plus commune des thés en morceaux de la plus haute qualité.)
* FBOP ( Flowery Broken Orange Pekoe)
Feuille broyée:
* Fanings Particule de thé d'environ 1mm
* BOPF
* Dust Poussière de thé
Voici comment réussir par étapes son thé :
Avant tout, prenez votre temps pour préparer votre thé et le déguster
Préparation du thé oolong:
Pour une tasse comptez 200ml d'eau pour 2.5g de thé, soit une cuillère à thé.
Préchauffez la théière en y versant de l'eau chaude que vous jetterez, ajouter vos feuilles de thé.
Versez sur le thé une eau à 95°c, le temps est de 5-7min.
Le thé Oolong peut être ré-infusé si les feuilles sont encore humides.
Son histoire:
Les fans de thé Oolong confirment que parfois une solution intermédiaire peut aussi être aussi très réussie. Ce thé est un compromis entre les deux procédures et au niveau du goût, il se situe entre le thé vert et le thé noir.
Le mot "Oolong" signifie "Dragon noir" ou "serpent noir". La légende raconte qu'un jour un planteur se promenait dans son jardin à la recherche de quelques nouvelles saveurs. Il était plongé dans ses pensées lorsqu'il vit un immense serpent noir sortir d'un théier. Persuadé que c'était là un signe du destin il arracha quelques feuilles de cet arbuste pour les goûter. Ce fut le premier thé Oolong.
En réalité, le thé Oolong est obtenu par une fermentation limité qui est plus longue que pour le thé vert mais plus courte que pour le thé noir. Il faut une bonne connaissance afin de pouvoir déterminer le temps exact de fermentation et pouvoir l'arrêter à temps.
Voici comment réussir par étapes son thé :
Avant tout, prenez votre temps pour préparer votre thé et le déguster
Préparation du thé vert:
Le thé vert libère ses substances plus facilement que le thé noir. Cela influe sur la préparation du thé.
Pour le thé vert , la température de l'eau se situera vers 75°C (laisser refroidir l'eau bouillie environ 10 minutes) ou utiliser une bouilloire électrique
Infusez 1 à 3 minutes. (3min grand max!) 2.5g 200ml
Pour certains thés vert très fins, de l'eau à 60°C et une infusion de 1 à 1,5 minutes suffiront (pour les grands crus et thé japonais).
Pour un thé bien chaud, pensez alors à pré-chauffer votre tasse pendant le temps d'infusion de votre thé.
Le thé vert peut être ré-infusé si les feuilles sont encore humides.
Dans tous les cas, suivez les conseils de votre commerçant ou les indications sur l'emballage.
Son histoire:
Produit avec tradition, respect et les meilleures plantes.
Cela fait 4500 ans que l'on boit du thé en Chine. Les moines bouddhistes l'ont d'abord transmis au Japon puis ensuite au 17ème siècle en Europe.
Le thé vert et le thé noir sont obtenus à partir des mêmes plantes. Après le ramassage des feuilles, celles sélectionnées pour le thé vert sont délicatement passées à la vapeur puis séchées. Il doit pas y avoir de pause pendant la procédure d'élaboration du thé. Grâce à ce procédé, le thé vert garde sa couleur et ses bienfaits.
Convaincre grâce à ses propriétés propres.
La médecine chinoise considère que le thé vert peut guérir beaucoup de problèmes physiques et mentaux. On dit que le thé vert assainit l'esprit. Une raison à cela est que le thé vert contient moins de caféine que le thé noir.
En plus le thé vert contient des vitamines A, B, B12 et C et des minéraux comme le potassium, le calcium et le fluor. Il contient aussi beaucoup d'antioxydants qui protègent le système immunitaire et aident à lutter contre les virus et infections.
Voici comment réussir par étapes son thé Rooibos:
Avant tout, prenez votre temps pour préparer votre thé et pour le déguster
Préparation du Rooibos
Le rooibos nécessite une infusion relativement longue, et pas compliquée.
Le temps d'infusion est de 7-10 min à une eau 95°c.
Il garde son gôut sucré même après une longue période d'infusion grâce à son faible taux de tannin
Pour une tasse 200ml, verser une eau bouillante pour 3gr de thé rooibos, laisser infuser 7-10 min.
Son histoire
Le goût de l'Afrique du Sud qui s'invite dans votre tasse...
Le thé Rooibos est parfait pour calmer la soif. On peut le boire chaud ou froid et il dispose de son propre goût. Ce n'est pas étonnant que la boisson nationale d'Afrique du Sud soit si appréciée dans les cuisines européennes.
Rouge, encore plus rouge, bon
Le thé Rooibos est produit exclusivement à partir des feuilles et des tiges du rooibos. La qualité est visible à la couleur de son infusion. Plus rouge est le thé, meilleure est sa qualité.
Notre Rooibos captive par son infusion rouge rubis. Ce thé Rooibos ne contient pas de caféine et est adapté aux enfants et aux femmes enceintes.
Laissez vous également tenter par notre sélection thé Rooibos.
Voici une recette simple et facile, à déguster en dessert ou sur une tartine grillée
Ingrédients pour 4 personnes:
- 3pommes + 1banane + 40gr de sucre + 1 tasse de thé noir nature ou parfumé
Préparation:
- Coupez les pommes en dés et les bananes en rondelles.
- Dans une casserole, mettre le thé infusé, les fruits et le sucre.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes sont compotées.
A déguster tiède ou froid accompagné un thé noir vanille...
Voici comment réussir par étapes son thé:
Avant tout, prenez votre temps pour préparer votre thé et le déguster
Préparer le thé noir
- Pour une tasse comptez 150ml d'eau pour 1,5 à 2g de thé, soit une cuillère à thé.
- Préchauffez la théière en y versant de l'eau chaude que vous jetterez, ajouter vos feuilles de thé.
- Versez sur le thé une eau bouillante 95°c.
- Laissez infuser le thé 3 à 5 minutes. Pas plus, sinon il devient amer.
- Pour un Darjeeling comptez 2 à 4 minutes. Un Assam supportera jusqu'à 5 min d'infusion.
- Plus longtemps le thé infuse, plus il libérera de tanin qui annulera l'effet excitant de la théine. Au delà de 5 minutes, l'équilibre tanin/théine est rompu et le thé perdra en qualité gustative.
Conclusion:
Pour un thé stimulant : 2-3 minutes d'infusion
Pour un thé relaxant : jusqu’à 5 minutes d'infusion.
